熘肉段的手艺，首要在炸上。

这肉挂上面糊，得要炸三次。

次次都是油温七成热。

不够热，肉下去就沉着糊底了。

烫了，就不够松脆。

非得要下去之后一翻，面上就炸出气泡来。才是好面糊，好火候！

唐磊准备炸的时候，也到了晚间犯人快要下工的时间了。

阿历等提前赶到，唐磊正好把人拉过来。

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