大夏的鱼汤优劣，有个简单粗暴的辨别法，看色。

都知道奶白色的是好汤。

但这个色实际上是有技巧的，啥也不加硬熬出色很难。

当然，这技巧不是指一勺三花淡奶的那种。

而是要先煎后煮。

油热冒泡，下鱼骨，煎到金黄色，等煮汤的时候才能出白。

然后就是辅料酸菜，下锅和鱼骨一起炒一炒。

炒出酸香，加开水