第157章 蒸功夫中

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蚝，这来自海洋深处的宝藏食材，大名牡蛎。新鲜的蚝外壳布满了岁月的“痕迹”，不仅附着着泥沙、海藻等杂质，还有可能藏着一些微生物，要是不彻底清理，烹饪出的蚝肉口感不佳，甚至还会有异味。所以，得先用硬毛刷在流动的清水下，仔仔细细地刷洗蚝的外壳，里里外外、沟沟壑壑都不能放过，就像是给蚝来了一场全方位的“深度清洁”，让它们以最清爽的面貌迎接后续烹饪。

扇贝同样需要这般精心呵护。别看扇贝外表相对光滑，其实在它的外壳纹理以及吸附的足丝部位，也容易藏匿泥沙。将扇贝置于流水下，拿起小刷子，沿着外壳的纹路轻轻刷洗，把那些细微的污垢一一清除，确保每一只扇贝都干干净净。

而我们手头的蛤蜊，已经是经过前期吐沙处理的，省去了不少麻烦。但这并不意味着就能掉以轻心，在烹饪前，还是要用清水简单冲洗两遍，冲去表面可能残留的杂质。

烹饪它们的方法各有千秋，却都暗藏精妙。就拿清蒸来说，蚝、扇贝都可以冷水下锅煮一会儿，不过要格外留意它们各自的状态变化。蚝由于大小差异较大，得全程紧盯，一旦发现蚝壳微微张开，就像大海悄悄敞开怀抱，此时便是最佳捞出时机，动作要快，才能锁住蚝肉那丰腴多汁、入口即化的鲜嫩口感。扇贝也是如此，看到扇贝壳如同绽放的花朵般微微开启，迅速用漏勺捞出，这时的扇贝肉保留了恰到好处的弹性，汁水饱满。

倘若选择炭烤，洗净的蚝放在炭火上慢慢烘烤，随着温度攀升，蚝壳内的汁水沸腾作响，香气弥漫四周。待蚝壳稍张，挤上几滴柠檬汁，再蘸上精心调制的酱料，一口咬下，蚝肉的鲜嫩、柠檬的清新、酱料的醇厚交织碰撞，奏响一曲味蕾的狂欢。扇贝用于炭烤时，在扇贝壳内铺上一层蒜蓉、粉丝，放上洗净的扇贝肉，同样置于炭火之上，蒜蓉的香气与扇贝的鲜美相互渗透，粉丝吸饱了二者的精华，变得软糯可口，一口下去，多重口感在舌尖绽放。

在海鲜烹饪的艺术殿堂里，扇贝蒸粉丝堪称一道经典之作，想要将这道菜雕琢成餐桌上的绝美佳肴，每一个步骤都需精准拿捏。

扇贝，作为这道菜的主角之一，前期处理至关重要。先将扇贝置于流水之下，拿起小刷子，沿着外壳的纹理轻柔刷洗，把附着的泥沙、杂质一扫而空，让扇贝以洁净之姿开启后续旅程。清洗完毕，就要着手处理扇贝肉了，在扇贝肉上均匀地划上几刀，这便是开花刀，注意刀工要细腻，深度恰到好处，既不能过浅，让调味料难以渗透入味，也不能太深，损伤扇贝肉的完整结构。