第1第十章 食材虾类

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日本龙虾：又称伊势龙虾，分布在太平洋西部水域中，包括日本、朝鲜近海及中国的东海。其身上斑点左右对称，肉质鲜美。

杂色龙虾：又叫做黑白纹龙虾、杉龙，全身深绿，间以黑白间纹。主要产自东南亚、台湾海峡及南中国一带。杂色龙虾肉质雪白晶莹，清甜而爽脆，食味甚佳。

华北地区

澳洲龙虾：又称澳龙，体为火红色，爪为金黄色。一般南部海域产出的价格在250元\/斤，北部海域产出的澳龙市场价格在350元\/斤以上。澳洲龙虾肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美香甜其他地区

珍珠龙虾：海南岛出产，又名珠龙，全身淤红，头部略微窄小，壳较薄，身体布满星星斑点。肉质鲜美，适合刺身、清蒸、芝士焗、葱姜炒等烹饪方式。

九齿扇虾：俗名虾蛄排，生活在深海的海砂中。每年11月开始就是九齿扇虾最肥的季节，肉质鲜美，是吃货们的大爱。