的当属金华火腿，上七道盐。

头盐盐上滚，二盐雪花飞。

说的就是第一道，上的不能多。

这一道主要是为了杀血水的。

如果是纯手工，纯看天时的做法。

就是趁着猪腿还鲜，先撒上薄薄一层，在7-10度的天气里放上那么一夜。

第二天就有了一地血水，且猪皮还能保持湿润柔软。

这对猪腿的新鲜度要求很高，因为宰杀后放了