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等变的软嫩得宜时，取六成肥，四成瘦，细细剁成臊子。

这活儿可费时间，当年某人剁了三十斤就要拔刀砍人。

大点的饭店要做这个，少说一天得剁个八十斤！

区别是当年郑屠是自家买卖，不快活还能撂挑子不干。

如今的厨子瞅瞅工资，终究是不好暴打食客和老板。

只能含泪剁肉，剁完加点姜米，葱花黄酒什么的调调味，水淀粉黏糊黏糊。