东安鸡之美，当在五味之中。

酸，辣，咸，鲜，嫩！

一般烧鸡肉，吃的都是小公鸡。

剁的稀碎，来个辣子鸡丁，油辣辣的，也挺香。

但要做这东安鸡，只能用仔母鸡，也就是还没下过蛋的小母鸡。

这种鸡皮黄，肉嫩，放进锅里煮到七成熟就可以关火了。

靠水温余热把鸡肉慢慢浸熟。

这一点和口水鸡的做法很像，煮完之