第399章 古法红糖姜撞奶，冬暖心的甜蜜魔法

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凛冽的寒风呼啸着掠过街头，卷起地上枯黄的落叶，行人纷纷裹紧棉衣，行色匆匆。林阳和林瑶的小吃摊却在这寒冷的天气里，散发着温暖而诱人的气息。

“叮咚！解锁冬季限定新菜谱——古法红糖姜撞奶，完成80份售卖任务，奖励高级甜品创意灵感。”系统的提示音在林阳脑海中响起。

林瑶好奇地凑过来，眼睛亮晶晶地问道：“阿阳，这次又是什么好吃的呀？光听名字就感觉好温暖！”

林阳笑着摸了摸她的头，说道：“是古法红糖姜撞奶，最适合这种冷天气了，既能驱寒又香甜可口，保证你喜欢！”说完，他便开始清点制作所需的食材。

制作古法红糖姜撞奶，需要准备的食材和配料可不少。主料有新鲜水牛奶500毫升、老姜200克、古法红糖100克，还需要准备一些吉利丁片5克（用于辅助凝固，可根据个人喜好选择添加） 。

林瑶主动承担起清洗老姜的任务，她将老姜放在水龙头下，仔细地搓洗着每一处缝隙，把泥土和杂质都清洗干净。林阳则拿出料理机，将洗好的老姜去皮后切成小块放入其中，加入50毫升清水，打成细腻的姜汁。打好的姜汁用细密的纱布过滤，挤出足足80毫升纯正的姜汁，放入碗中备用。

“瑶瑶，你看，姜汁一定要现磨现用，这样才能保证它的辛辣味和活性成分，让姜撞奶的效果更好。”林阳一边操作一边给林瑶讲解。

接着，林阳把500毫升水牛奶倒入小奶锅，加入100克古法红糖。“古法红糖保留了更多甘蔗的营养成分，煮出来的味道醇厚又香甜，和姜汁搭配堪称一绝。”他用小火慢慢加热，同时用木勺不断搅拌，让红糖充分溶解在牛奶中。加热过程中要时刻注意温度，不能让牛奶沸腾，当温度达到70 - 80c时，立即关火。如果选择添加吉利丁片，此时可将提前用冷水泡软的吉利丁片放入锅中，搅拌至完全融化。

这边林阳在专注地煮牛奶，林瑶则在一旁帮忙整理餐具，时不时看向林阳，眼神里满是崇拜。“阿阳，你做美食的时候好认真、好帅呀！”林瑶笑着说道。

牛奶煮好后，林阳拿起奶锅，距离装有姜汁的碗20 - 30厘米的高度，将牛奶快速、平稳地倒入姜汁中，动作一气呵成。“倒牛奶的时候一定要快且稳，让牛奶和姜汁充分碰撞，这就是姜撞奶名字的由来，也是它能否成功凝固的关键。”林阳解释道。

倒完牛奶后，两人默契地不再搅拌，而是用一个盘子将碗盖住，静置10 - 15分钟。在等待的过程中，林瑶忍不住问道：“阿阳，为什么牛奶和姜汁碰撞后就能凝固呀？”

林阳耐心地回答：“这是因为姜汁中的蛋白酶会和牛奶中的酪蛋白发生反应，使酪蛋白变性凝固。如果温度、比例不合适，或者搅拌了，都可能导致凝固失败。”

15分钟过去了，林瑶小心翼翼地揭开盘子，只见碗中的液体已经变成了嫩滑的奶冻状，表面平滑如镜，轻轻晃动碗身，奶冻也跟着微微颤动。“成功了！阿阳，你太厉害了！”林瑶兴奋地跳了起来。